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蘭州漿水面

2018-03-06 10:59:48 智能朗讀:

??? 盛夏時節,蘭州人不約而同地要吃漿水面。很多面食店,都掛出了漿水面+豬蹄子+排骨的招牌,人們走進店里,伙計們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑,然后再慢慢點餐。一碗漿水下去,頓感暑氣消失、神清氣爽,胃口大開。

蘭州漿水面

??? 蘭州漿水面蘭州人吃漿水面是極為講究的,首先取一盆清漿水,另用炒勺放少許菜油燒熱,在油中放花椒數十粒,生姜一兩片,炸出香味后去掉花椒生姜,再熗蔥花倒入漿水中,加鹽適量,撒上香菜末待用;

??? 然后用另一只鍋煮好面條,漿水一定要配手搟面才好吃,面條搟得要薄,切得要細,出鍋瀝水,將面在涼開水盆中漂冷,撈入到每個人的碗里,隨后澆上漿水。

??? 蘭州人吃漿水面,配菜也是很講究的,最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉,其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。這種吃法是很科學的,因為漿水在制作過程中產生了大量的乳酸菌,有清腸助消化的作用,所以只吃清淡的漿水面很容易餓,適當搭配一點肉食,吃著不肥不膩,清涼爽口,引人食欲大增。漿水要經常更新,所謂更新,就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜,撈出來的陳菜叫漿水菜,其口感像泡菜,可以直接涼拌或烹炒食用。蘭州人家講究漿水的更新要固定到家里的某一個人去操作,以避免將油腥或者細菌帶入導致漿水敗壞。

來源: 百度百科

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