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自制放心肉皮凍,這個春節露一手!

2018-02-06 09:59:56 智能朗讀:

?眼看著天氣越來越冷,年,就越來越近了。過年,最重要的就是一家人圍坐在一起,吃一頓豐盛的年夜飯。說起年夜飯,雖然年夜飯少不了大魚大肉雞鴨排骨,但如今人們的健康理念已經發生變化,素菜總比葷菜吃得多,涼菜總是最先光盤的~尤其是皮凍,色澤晶瑩剔透,口感Q彈爽滑,所以陜西人的年菜總少不了皮凍。

?現在市場上也有很多成品皮凍,各種色素和膠的添加讓我們擔心,所以最好能親手做一個放心皮凍,讓孩子和父母都能吃得安心。不僅能讓你在這個春節露上一手,更是對這個中華傳統飲食手藝的傳承。

?主料:肉皮500克

?輔料:生姜一塊、大蔥一段、八角一個、香葉兩片、生抽適量、鹽少許

?做法:

?1、準備好原材料。肉皮凍,最好選用大塊豬背皮,家庭也可將平時收集的肉皮處理用。新鮮豬皮不用泡水,直接洗凈,去除毛和豬皮上的臟東西。凍豬皮需要在水里泡一晚上解凍,第二天再去除毛。

?2、把洗干凈的豬皮放到鍋里用熱水焯一下,去血沫和腥味。把豬皮撈出來再祛一遍毛。

?3、肉皮冷水入鍋煮,加入八角、香葉、桂皮、姜片、蔥段,煮到肉皮能用筷子插得動為止。

?4、將肉皮上的毛拔干凈,肥肉刮得干干凈凈。

?5、切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。

?6、加入水、少許鹽和生抽,肉皮和水的體積比例約為2:3,我用的是電壓力鍋,電壓力鍋不耗水,這肉皮和水的比例煮好后基本不變,如果用普通鍋煮,就多加水,慢慢熬煮,煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。

?7、調到燉肉檔位。煮好放溫后裝入保鮮盒里,放涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏室,凝固后切塊食用。

?8、可以根據喜好做個涼拌汁伴著吃,涼拌汁用料:兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蠔油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎,調成汁即可。

來源: 御品坊美食特產館

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