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牛肉面:蘭州的一條線索

http://www.britneymedias.com    2017-12-13 00:00:00 作者:屈會玲 來源:蘭州新聞網 蘭州日報

    與蘭州,頗覺親近。我是陜北人,同一個脾性。蘭州俘獲我的,還有正宗的牛肉面,面是北方人骨子里喜歡的味道。而味道是最能觀照內心的細節,這些細節,蘭州有。

    蘭州古稱金城,由漢將李息在此選址筑城,取自“金城湯池”的典故,隋朝時,因城南有皋蘭山而更名為蘭州,是黃河唯一穿城而過的省會城市。去蘭州,如果需要一個理由,只能是一碗牛肉面。牛肉面是蘭州的一個符號,也是蘭州的歷史,繞不過去。牛肉面的歷史可以追溯到清末光緒年間,是一個叫馬保子的回族小伙所創,真正普及要到上世紀80年代。蘭州牛肉面以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”而號稱“中華第一面”,牛肉、面粉、蔬菜,再加上精細的手藝,調制出凌冽、霸氣又醇厚溫暖的味道,那種大西北的味道,只能是蘭州。你只有在蘭州的一碗牛肉面里安頓、修養、帶著大西北的氣息,才能讀懂西出陽關后的一路風景。

    這是蘭州的風味,原汁原味的地域風情。蘭州牛肉面是一種平民地方小吃,就是蘭州人口里的“牛大碗”,或者直接叫“牛大”,對牛肉面的喜愛親近之情溢于言表。面館遍布城市大街小巷,牛肉面也講究,要“一清二白三紅四綠五黃”,清亮的湯,白嫩的蘿卜,火紅的油辣椒,青綠的香菜和蒜苗,嫩黃的面條,盛在粗瓷的老碗里,端放在你的面前,就是一幅寫意的山水畫。滿滿一大碗,7塊錢,調上老醋,勁道彈牙的面條,香辣酸爽的牛肉湯,充實飽滿的沖勁從喉頭直達腸胃,吃得人大汗淋漓,踏實而滿足。蘭州的清晨,就從這樣的一碗牛肉面開始。吃牛肉面是舌尖上的舞蹈,看人吃面就是聽覺和視覺上的盛宴。

    食物是與我們生命相依相偎的細節,當你低下頭,一口口吞下去的時候,心就靜了下來,你就知道這不只是單純的果腹,在味道的背后,飽含著陽光雨露的恩寵,以及光陰的故事,是大自然對我們的深情撫摸。你就能懷著贊美與敬畏之心,與一碗面對話,與作者對話,與大自然對話。古希臘哲學家伊壁鳩魯說:“生命的所有細節是用來感受的?!钡皖^吃飯,你便能體悟那藏匿在一碗牛肉面縫隙里的細節,美便無處不在,你的舌尖就有詩意流淌。這種姿態,蘭州有,蘭州就以這種頑固的姿態牽引著蘭州的小吃、蘭州的文化和蘭州的情懷。也只有在蘭州,才能吃出蘭州牛肉面的滋味。什么是地方小吃,離開地方的水、空氣、人群全然不叫地方小吃了。有些味道,只有這個城市中才會有,也才是最為迷人的味道。

    我以一碗牛肉面為線索,尋找糧食和水的來源,將時光逐漸緩慢地推送到過去。黃河遠到白云之上,大漠孤煙之下,蘭州先民在黃河岸畔,刀耕火種,文明一點一滴地生長繁育,一座孤城立于萬仞山間,開啟了它作為一個軍事重鎮和絲綢之路上重要驛站的光輝歷史,各國的商人穿梭往來,詩人官員僧人慕名而來,法顯玄奘都在此逗留?!暗蒙姜毢?,得水獨秀”,蘭州因河而生有了靈性,雄踞高原又有了大氣。山上蒼松古柏郁郁蒼蒼,百花參差披拂,古寺云洞安然,文武雕塑靜默。就是這份抬頭看天的虔誠,淡然應對鐵馬、秋風,蘭州走到了現在。如今,浩瀚、明朗、寧靜的群山,守護著蘭州;豐盈、洶涌、深沉的黃河,哺育著蘭州。去過蘭州,你就會發現這里的人大聲地說話,大口地喝酒,待人接物,豪爽大方。你就會看見公園里閑適的人群,吼秦腔、唱花兒,彈蘭州鼓子,喧囂吵鬧中透露出和平年代豐衣足食的靜好,讓人完全想不起來這曾經是一個烽火連天的邊地。

    夜晚的蘭州燈火璀璨,平添城市一份雍容華貴,這是年輕人的天堂。張掖路上滿是時尚的茶館、酒吧、咖啡廳,烤肉攤,飄散著濃濃的煙火酒茶的氣味,每個人都豪情萬丈。而腳下的黃河靜謐地流淌,像安詳的母親看著蘭州兒女盡情陶醉。中山橋則像一條金色巨龍橫臥黃河之上,臨河而觀,橋與水中倒影交相輝映,真是美輪美奐。一只只羊皮筏子已回到了主人的院子里,耐得住寂寞的男女青年捧著《讀者》安靜地讀書……

    我以一碗牛肉面為線索,找到了大山褶皺深處的秘密:低頭吃飯,抬頭看天,從容地行走,這便是蘭州。

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